ハム、ソーセージの添加物として使われる硝酸塩が、なぜ野菜に含まれるかと言うと、酸性の肥料をカルシウムで中和させると硝酸塩ができる。それが野菜に吸収されるから。今までは、身体によくないと言われていた nitorate （硝酸塩）が最近の研究で、筋肉が…